En fonction du degré de leur ionisation dans les solutions aqueuses, les acides sont classés en acides forts et acides faibles. Généralement, on considère que les acides forts s'ionisent complètement dans l'eau-les exemples incluent l'acide chlorhydrique et l'acide nitrique-tandis que les acides faibles ne s'ionisent que partiellement dans l'eau, comme l'acide acétique et l'acide carbonique.
Tous les acides organiques présents dans les aliments naturels sont des acides faibles.
- Acide ascorbique (vitamine C) - présent dans les fruits
- Acide acétique - trouvé dans le vinaigre
- Acide tannique - trouvé dans le thé
- Acide tartrique - présent dans les raisins
- Acide citrique - présent dans les oranges et les citrons
- Acide benzoïque - trouvé dans la sauce aux huîtres
